Erdei gombás rizottó, friss kakukkfűvel,házi sonkával

Sokan azt gondolják, a rizottó készítése abból áll, hogy sima rizzsel össze keverünk valamit és kész is. Ez nem így van. Azt kell, hogy mondjam, aki nem szeret az edény felett őrködni, az ne is álljon neki ennek a receptnek, mert a rizottó készítés művészet, nagy odafigyelést igényel! Többféle rizottó rizs létezik, de én a mostani rizottómhoz a carnaroli rizst fogom használni: Ez egy vékony, hosszúkás szemű rizs, könnyebb és keményítősebb a többi fajtánál, de mivel kétféle keményítő is van benne, főzés közben szinte teljesen áttetszővé válik. A formáját is remekül megtartja és képes magába szívni annyi folyadékot, hogy a rizottó isteni krémes legyen. 
Főként egyszerűbb és elegánsabb rizottókhoz használjuk. Ezért fontos a jó minőség, amit nem is bízok a véletlenre. 
Nagy köszönet Ferikének, hogy biztosítják számomra a minőségi termékeiket. 
No de most vágjunk bele a főzésbe...

Hozzávalók:- 1 bögre rizottó rizs
                   - 1 jó pohár fehérbor
                   - só,bors,friss kakukkfű
                   - olívaolaj
                   - vaj (jó minőségű)
                   - grana padano (parmezán)
                   - erdei gombák (tetszés szerint)
                   - fokhagyma,hagyma
                   - házi sonka
                   - alaplé
                   -1 db sárgarépa(elhagyható)

A jó rizottót jó párszor el kell készítenünk  mielőtt rájövünk hogyan épül fel az étel öt különböző lépéseken keresztül, aminek eredménye az egyszerre krémes és al dente állag, vagyis a jó rizottók legfőbb jellemzője. Nekem sem elsőre sikerült, de mostanra az egyik legkedveltebb étel lett számomra amit szeretek elkészíteni.

Elkészítés:

Szükségünk lesz egy fazék zöldség alaplére, amit a tűzhelyre teszünk, közvetlenül oda, ahol a rizottót fogjuk készíteni.

1. Lépés: Hagymát fonnyasztunk - néha fokhagymával együtt - vajon. Általában ennyi az egész, de ennél a receptnél a hagymához már ekkor tehetünk pár szárított vargányát. A lényeg az, hogy csak olyan hozzávalót tegyünk a hagymához amely nem fő szét a következő 20 percben.

2. Lépés: A rizs pirítása a hagymás alapon, ezt addig végezzük míg a rizs át nem melegszik, ez azért van, hogy a szemek egyszerre puhuljanak meg. Ekkor hozzá öntünk egy jó pohár fehérbort, majd hagyjuk teljesen elpárologni, mielőtt elkezdenénk a rizshez adagolni az alaplét. Vegyük vissza a lángot közepes állásba!

3. Lépés: Ezek után fokozatosan a rizshez adjuk az alaplét, egyszerre mindig csak egy merőkanállal. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha a rizs már majdnem teljesen magába szívta az előzőt . Közben folyamatosan kevergetjük, anélkül hogy a rizsszemek összetörnek.

4. Lépés: Tegyük bele a főbb hozzávalókat (erdei gombák, só, bors, kakukkfű) Hogy pontosan mikor kell belerakni, attól függ, mennyire finom állagú vagy kemény az adott hozzávaló. Általában akkor őrzi meg az ízét legjobban, ha a főzésünk vége felé adjuk a rizshez,nem az elején. Amikor a rizs elkészült, tehát már puha, de még al dente, levesszük a tűzről, és egy percig pihentetjük (nem keverjük), hogy kissé hűljön.

5. Lépés: Elérkeztünk az utolsó lépéshez. Ez adja meg a rizottó egyedi, krémes állagát: hozzá keverjük a hideg vajat és a sajtot.

Egy külön serpenyőben lepirítjuk a házi sonka szeleteket!

Ezután már csak tálalnunk kell - minél előbb annál jobb!

Jó Étvágyat!

Ebben a receptben Jamie Oliver és Giorgio Locatelli inspirált!

Sült pisztráng, csőben sült csicsókával

Ebből a receptből sem az lett aminek indult, eredetileg egy sült burgonyás körettel van, de én vágytam egy kis újra, egy kis másra. Így fogtam magam, és lementem a termelői piacra, hogy keressek valami újat és így találtam rá a csicsókára és az egyszerű receptre, amit Jamie Könyvében leltem és alakítottam kicsit.Íme...

Hozzávalók(4-6főre):-300ml tejföl vagy tejszín
                                -2 darab citrom
                                -2 gerezd fokhagyma
                                -1 marék friss kakukkfű
                                -3 marék reszelt parmezán
                                -só,bors
                                -1 kg csicsóka
                                -2 marék zsemle morzsa
                                - olívaolaj
                                -1 csokor kakukkfű vagy petrezselyemzöld
                                -4 db pisztráng

A csicsóka elkészítése:
1.Lépés:Hámozd meg a csicsókát,vágd fel ceruza vastagságúra. Melegítsd elő a sütőt 220 C°-ra
                                  
2.Lépés: Egy mély tálban keverd össze a tejszínt vagy a tejfölt, a citromlevet, a fokhagymát és  a parmezán egy részét, ízesítsd sóval és borssal. Dobd bele a csicsókát. Alaposan keverd el és tedd hőálló edénybe. 
                                  
3.Lépés: A zsemlemorzsát keverd össze a kakukkfűvel és a maradék parmezánnal, az ízesített morzsát egyenletesen szórd rá a csicsókára a tetejét locsold meg egy kevés olíva olajjal. Nagyjából 45 percig süsd, de mindenképp addig míg a csicsóka puha a morzsa pedig aranybarna nem lesz.

A pisztráng elkészítése:
1 Lépés: Tisztítsd meg a pisztrángokat, majd irdald be ,így jobban átjárják a fűszerek és jobban átsül.
                                   
2.Lépés: Sózd, borsozd a belsejét tömd tele fűszernövényekkel ízlés szerint, tégy bele pár karika citromot is, locsold meg olívaolajjal
                                   
3.Lépés: 240 C°-os sütőben 12 percig süsd, így finom szaftos marad.

Tálald ízlésednek megfelelően!

Jó Étvágyat!

Őszi gyümölcsös saláta, kecske sajttal, mézes diós csirkemellel

Ami azt illeti ez a recept hirtelen jött, eredetileg egy teljesen más salátát szerettem volna készíteni, de végül ez lett belőle. Gyors és nagyon finom, így ősszel pedig kihagyhatatlan.

Hozzávalók:-1 marék dió

                   -1 db alma

                   -1 fürt szőlő

                   -10 szem koktél paradicsom(kihagyható)

                   -fél fej jégsaláta

                   -1 kis csomag ruccola

                   -fél kecskesajt

                   -1 db körte

                   -méz

                   -olívaolaj

                   -só,bors

                   -fél citrom leve

                   -20-25dkg csirkemell

Elkészítés:1.Lépés:Mindent alaposan moss meg(a ruccolával bánj óvatosan)

                2.Lépés:A gyümölcsöket és a salátát tetszés szerint aprítsd (Én nem szeretem ha szabályosra van vágva minden) Helyezzük egy tálba a hozzávalókat, óvatosan keverjük össze a kezünk segítségével.

                  

                3.Lépés: Készíts egy kis tálkába olívaolajos-citromos öntetet 

Az öntethez:-só,bors

                   -fél citrom leve

                   -5-6 e.k. olíva olaj

                   -1 e.k. fehérborecet

            

A csirke elkészítése: csíkozz fel kb 20-25 dkg csirkemellet, enyhén sózd. Egy serpenyőben pirítsd meg az apróra vágott diót, ha megpirult öntsd ki a deszkára vagy a pultra, hogy le tudd pirítani a csirkemellet, ha szép aranysárga, mehet hozzá a méz, de vigyázz el ne égesd, csak karamellizáld, szórd rá a diót, rázd össze és kész is.

Tálalás: Halmozd a salátát a tányér közepére, a tetejére önts annyi csirkét amennyit szeretnél szórd meg egy kevés kecskesajttal, és annyi öntetet amennyi jól esik.

Jó Étvágyat!

Szarvasgerinc burgonyafánkkal,vörösborban párolt körtével erdei gyümölcsökkel

Ezzel a recepttel több helyen is találkoztam ,de egyik helyen sem volt szerencsém dám szarvassal dolgozni. Annak is a legfinomabb részével: a gerincével, fenségesen puha és szaftos ez a rész.

Szerencsésnek érzem magam, hogy elkészíthettem ezt az ebédet,ezért köszönet jár apósomnak, hiszen ő szerezte az alapanyagot. Íme....

Hozzávalók: A Szarvasgerinchez:-Kakukkfű

                                                  -Só,bors 

Körtéhez és az erdei gyümölcshöz:-Vörösbor 3-4dl

                                                    -cukor 4ek

                                                    -víz 2dl

                                                    -Egész fahéj 2-3 rudacska

                                                    -Erdei Gyümölcs keverék

                                                    -Étkezési keményítő

Fánkhoz:-25dkg főtt burgonya

             -30dkg liszt

             -2 tojás sárgája

             -2dkg élesztő

             -kevés cukor az (élesztőhöz)

             -5dkg vaj

             -só

             -tehetünk bele áfonyát vagy kandírozott gyümölcsöket,ezzel is színesebbé téve a fánkot

A fánk elkészítése:

1.Lépés:A burgonyát meghámozzuk,kockára vágjuk majd puhára főzzük, ha kihűlt burgonyanyomón átnyomjuk.
2.Lépés:Az áttört burgonyához adjuk a többi hozzávalót,a lisztet olvasztott vajat,tojások sárgáját és a felfuttatott élesztőt, enyhén sózzuk (ez nem mindig szükséges,ha elég sós a krumpli, erre nincs szükség). Az egészet összegyúrjuk, majd kelni hagyjuk 30-40 perc kb  
3.Lépés:Miután megkelt összegyúrjuk még egyszer, hogy ne legyen olyan levegős, nyújtó táblára helyezzük és nyújtófa segítségével 2 cm vastagságúra nyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
4.Lépés:A kiszaggatott fánkokat nem forró, hanem közepesen meleg olajban kisütjük ,de vigyázzunk, mert ha hideg az olaj megszívja magát, viszont ha forró, nyers marad a közepe. Csepegtetjük...

A Körte és az erdei gyümölcs elkészítése:
1.Lépés:A bort, a vizet és a cukrot bele öntjük az edénybe,bele helyezzük a megtisztított körtéket és addig pároljuk, míg puha nem lesz. A megpuhult  körtét félre tesszük.
2.Lépés: A megmaradt levet mártássűrítővel sűrítjük, majd hozzá adjuk az erdei gyümölcs mixet,ne főzzük sokáig mert könnyen szétesnek a gyümölcsök.

A szarvasgerinc elkészítése:
1 Lépés: A húst jó alaposan megmossuk,kb 15 dkg-os szeleteket vágunk belőle, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel jó erősen át dörzsöljük. Fontos hogy a húst közvetlen tálalás előtt frissen süssük, mert így sokkal finomabb és szaftosabb marad. Ki ahogy szereti, úgy süsse, én szeretem ha kicsit rózsaszín a közepe.
2.Lépés:A Húsnak mindkét felét kérgezzük, kb 1-1 perc oldalanként, majd 200C°-os sütőben addig süssük amilyenre szeretnénk. Én amit készítettem kicsit tovább sütöttem kb 10 percet, de így is finom szaftos lett.
Ízlésesen lehet tálalni.
Megjegyzés: A húst pácolni is lehet 2-3 nappal elötte,csak nekem most sajnos nem volt rá időm
A páchoz:étolaj,rózsabors.friss kakukkfű,babérlevél szükségeltetik amibe bele helyezed a húsikat
Jó étvágyat kívánok

Rozmaringos Sütőtök Krémleves

A sütőtök számomra igen kedvelt zöldség, csak azt sajnálom hogy nem lehet hozzájutni egész évben. Szerencsémre most pont szezonja van, így ezért döntöttem ,hogy ezzel az egyszerű, de igen finom levessel indítok.

Hozzávalók:-0,5-1kg Sütőtök
                 -1 Fej vöröshagyma
                 -3-4 gerezd fokhagyma
                 -1 szál rozmaring
                 -Olivaolaj
                 -só,bors
               
1.Lépés: A tököt,hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. Miután ez megtörtént felkockázzuk a tököt, a fokhagymát vékonyra szeljük, a hagymát és a rozmaringot apróra vágjuk.

2.Lépés: Egy ek olíva olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd a fokhagymát és a rozmaringot,de vigyázzatok: ne pirítás történjen mert a fokhagyma gyorsan keserű tud lenni.

3.Lépés: Rá öntjük a felkockázott tököt,sózzuk (azért szoktam az elején sózni,hogy levet engedjen) pár keverés után felöntjük (legjobb zöldség alaplével,de otthon erre sajnos nincs ideje az embernek így marad a víz) Hogy sűrű levest kapjunk, ne vigyük túlzásba a felöntést ,csak hogy éppen el lepje a tököt.
Kb:.20-25 percig főzzük, majd a tűzhelyről félre húzva rúdmixer segítségével pürésítjük, szükség szerint utána ízesítünk sóval, kevés borssal ,forraljuk fel még egyszer (ha nem lett elég sűrű,akkor egy kevés étkezési keményítőt kis vízzel keverjünk ki és hozzáöntve gyorsan megoldja a problémát, természetesen ez újabb forralást igényel)

4.Lépés: Piríthatunk mellé bármilyen  magot amit találunk otthon, ez már csak ízlés kérdése.

Jó Étvágyat Kívánok ;)

Bevezetés

       Kedves Olvasók! 

Hosszú időn keresztül gondolkodtam azon,hogy neki kezdjek egy gasztroblog írásának,mert számomra a főzés olyan dolog, amit nehéz szavakba foglalni,főzés nélkül nehezen tudnám elképzelni az életem!

Szugfil Máté vagyok, Pécsen szakácsként végeztem. Az ötlet, hogy szakács legyek, legidősebb bátyám unszolására született meg, érdekes, hogy egy ilyen apróság mennyire más mederbe tudja sodorni az ember életét :)

Szeretném azt is leszögezni az elején, hogy én nem egy profi szakács vagyok,se nem chef, én csak egy egyszerű ember vagyok, aki nagyon szeret főzni. Tudásom legjavát volt kollégáimnak és barátaimnak köszönhetem, nagyon sokat segítettek, segítenek a mai napig.

Egy pár sort írnék a címről is: Nagyon sokat tűnődtem hogy mi is legyen a cím,és végül rá kellett jönnöm, hogy végig előttem volt a válasz,egy egyszerű, de mindent elmondó címet választottam: az Étkezőasztalt. Igen fontos szerepet tölt be minden ember életében, itt történnek a nagy és fontos beszélgetések, viták, barátokkal kártyapartik, iszogatások és a legfontosabb: az Ünnepi ebédek és vacsorák. Kezdetét veheti az evés,miközben újabb beszélgetések kezdődnek.

A receptekkel kapcsolatban szeretném megjegyezni, hogy nagyrészt olyan receptek lesznek, amiket nem én találtam ki, hanem olyanok, amiket mástól tanultam az évek során. Sokat fogok csemegézni Jamie és Gordon receptjei közül, de a kedvenc szakácsom Giorgio Locatelli sem maradhat ki a sorból. Apró változtatások azért lesznek a recepteken ....

Kellemes Főzést Mindenkinek :)