Főként egyszerűbb és elegánsabb rizottókhoz használjuk.
No de most vágjunk bele a főzésbe...
Hozzávalók:- 1 bögre rizottó rizs
- 1 jó pohár fehérbor
- só,bors,friss kakukkfű
- olívaolaj
- vaj (jó minőségű)
- grana padano (parmezán)
- 1 db nagyobb alma
- fokhagyma
- alaplé
- 1 marék dió
-10 dkg gorgonzola sajt
A jó rizottót jó párszor el kell készítenünk mielőtt rájövünk hogyan épül fel az étel öt különböző lépéseken keresztül, aminek eredménye az egyszerre krémes és al dente állag, vagyis a jó rizottók legfőbb jellemzője. Nekem sem elsőre sikerült, de mostanra az egyik legkedveltebb étel lett számomra amit szeretek elkészíteni.
Elkészítés:
Szükségünk lesz egy fazék zöldség alaplére, amit a tűzhelyre teszünk, közvetlenül oda, ahol a rizottót fogjuk készíteni.
1. Lépés: fokhagymát fonnyasztunk egy szál friss kakukkfűvel- vajon. A lényeg az, hogy csak olyan hozzávalót tegyünk a fokhagymához amely nem fő szét a következő 20 percben. (Tehát ez esetben semmit, mert az alma szétfő a dió pedig keserű lenne)
2. Lépés: A rizs pirítása a fokhagymás alapon, ezt addig végezzük míg a rizs át nem melegszik, ez azért van, hogy a szemek egyszerre puhuljanak meg. Ekkor hozzá öntünk egy jó pohár fehérbort, majd hagyjuk teljesen elpárologni, mielőtt elkezdenénk a rizshez adagolni az alaplét. Vegyük vissza a lángot közepes állásba!
3. Lépés: Ezek után fokozatosan a rizshez adjuk az alaplét, egyszerre mindig csak egy merőkanállal. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha a rizs már majdnem teljesen magába szívta az előzőt . Közben folyamatosan kevergetjük, anélkül hogy a rizsszemek összetörnek.
4. Lépés: Tegyük bele a főbb hozzávalókat (alma, só, bors, kakukkfű) Hogy pontosan mikor kell belerakni, attól függ, mennyire finom állagú vagy kemény az adott hozzávaló. Általában akkor őrzi meg az ízét legjobban, ha a főzésünk vége felé adjuk a rizshez,nem az elején. Amikor a rizs elkészült, tehát már puha, de még al dente, levesszük a tűzről, és egy percig pihentetjük (nem keverjük), hogy kissé hűljön.
5. Lépés: Elérkeztünk az utolsó lépéshez. Ez adja meg a rizottó egyedi, krémes állagát: hozzá keverjük a hideg vajat és a sajtot.
Egy külön serpenyőben lepirítjuk a diót!
Tálald a pirított dióval, és egy pár csipet gorgonzola sajttal!
Ezután már csak tálalnunk kell - minél előbb annál jobb!
Jó Étvágyat!
Ebben a receptben Jamie Oliver és Giorgio Locatelli inspirált!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése