Almás-diós rizottó

Igaz, rizottó receptet már írtam , így nem sok változással, de újra leírom amit fontos tudni ha neki állsz rizottót készíteni.Sokan azt gondolják, a rizottó készítése abból áll, hogy sima rizzsel össze keverünk valamit és kész is. Ez nem így van. Azt kell, hogy mondjam, aki nem szeret az edény felett őrködni, az ne is álljon neki ennek a receptnek, mert a rizottó készítés művészet, nagy odafigyelést igényel! Többféle rizottó rizs létezik, de én a mostani rizottómhoz a carnaroli rizst fogom használni: Ez egy vékony, hosszúkás szemű rizs, könnyebb és keményítősebb a többi fajtánál, de mivel kétféle keményítő is van benne, főzés közben szinte teljesen áttetszővé válik. A formáját is remekül megtartja és képes magába szívni annyi folyadékot, hogy a rizottó isteni krémes legyen. 
Főként egyszerűbb és elegánsabb rizottókhoz használjuk. 
No de most vágjunk bele a főzésbe...

Hozzávalók:- 1 bögre rizottó rizs
                   - 1 jó pohár fehérbor 
                   - só,bors,friss kakukkfű
                   - olívaolaj
                   - vaj (jó minőségű)
                   - grana padano (parmezán)
                   - 1 db nagyobb alma
                   - fokhagyma
                   - alaplé
                   - 1 marék dió
                   -10 dkg gorgonzola sajt

  
A jó rizottót jó párszor el kell készítenünk  mielőtt rájövünk hogyan épül fel az étel öt különböző lépéseken keresztül, aminek eredménye az egyszerre krémes és al dente állag, vagyis a jó rizottók legfőbb jellemzője. Nekem sem elsőre sikerült, de mostanra az egyik legkedveltebb étel lett számomra amit szeretek elkészíteni.

Elkészítés:

Szükségünk lesz egy fazék zöldség alaplére, amit a tűzhelyre teszünk, közvetlenül oda, ahol a rizottót fogjuk készíteni.

1. Lépés: fokhagymát fonnyasztunk egy szál friss kakukkfűvel- vajon. A lényeg az, hogy csak olyan hozzávalót tegyünk a fokhagymához amely nem fő szét a következő 20 percben. (Tehát ez esetben semmit, mert az alma szétfő a dió pedig keserű lenne)

2. Lépés: A rizs pirítása a fokhagymás alapon, ezt addig végezzük míg a rizs át nem melegszik, ez azért van, hogy a szemek egyszerre puhuljanak meg. Ekkor hozzá öntünk egy jó pohár fehérbort, majd hagyjuk teljesen elpárologni, mielőtt elkezdenénk a rizshez adagolni az alaplét. Vegyük vissza a lángot közepes állásba!

3. Lépés: Ezek után fokozatosan a rizshez adjuk az alaplét, egyszerre mindig csak egy merőkanállal. Csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha a rizs már majdnem teljesen magába szívta az előzőt . Közben folyamatosan kevergetjük, anélkül hogy a rizsszemek összetörnek.

4. Lépés: Tegyük bele a főbb hozzávalókat (alma, só, bors, kakukkfű) Hogy pontosan mikor kell belerakni, attól függ, mennyire finom állagú vagy kemény az adott hozzávaló. Általában akkor őrzi meg az ízét legjobban, ha a főzésünk vége felé adjuk a rizshez,nem az elején. Amikor a rizs elkészült, tehát már puha, de még al dente, levesszük a tűzről, és egy percig pihentetjük (nem keverjük), hogy kissé hűljön.

5. Lépés: Elérkeztünk az utolsó lépéshez. Ez adja meg a rizottó egyedi, krémes állagát: hozzá keverjük a hideg vajat és a sajtot.



Egy külön serpenyőben lepirítjuk a diót!

Tálald a pirított dióval, és egy pár csipet gorgonzola sajttal!

Ezután már csak tálalnunk kell - minél előbb annál jobb!

Jó Étvágyat!

Ebben a receptben Jamie Oliver és Giorgio Locatelli inspirált!